作り置きは夜勤看護師の強い味方!家族の夕飯作りはこれで楽する

上手に活用してさらに便利に

お弁当用におかずを冷凍するのも良いですが、これは、いざという時の夕食にもとっても役立ちます。
また、素材毎に別々の冷凍しておけば、アレンジレシピもたくさんできますね。お野菜は冷凍できるものがたくさんあります。味付けをしていなくても、簡単おかずにアレンジできますから、とっても便利ですよ。

冷凍に向かない食材は、

・じゃがいも
・豆腐、厚揚げ
・こんにゃく
・大根
・たけのこ など。

保存容器は乾燥&除菌

調理時にいくら気をつけていても、保存容器に細菌が付いていたら意味がありません。保存用の容器はしっかり乾燥させてからアルコールなどで除菌しておきましょう。
こうすることで水分を好む菌を寄せ付けることなく清潔におかずを保存することができます。

食材はしっかり火を通す

中途半端に食材に火を入れたままだと雑菌が繁殖するもとになってしまいます。食材はすべてしっかりと火を通しておくと安全です。
また、雑菌は水分が多いと繁殖しやすい傾向もあるので、煮物や佃煮など汁気が出るおかずは煮詰めて水気がなくなるようにするのがポイントです。

水気を切る

和え物などを作るときに野菜を茹でた場合は水切りを怠らないことが大切。ザルにあけて水を切るだけではなく、両手でギュッと絞るようにして水気をなくしましょう。

スパイスやオイルを使って美味しく保存

胡椒、唐辛子、生姜、ニンニク、スパイスなどは殺菌効果が高いとされており、作り置きおかずには最適。またそれぞれに香りや風味などがたっぷり含まれているので、塩分が少なくても味がきまり、ヘルシーなおかず作りにも繋がります。
ピクルスなどに代表されるように、酢漬けやオイル漬けも作り置きにはぴったり。オイルなどの調味料でしっかりカバーしてくれるので、食材が空気に触れることなく新鮮さを保つことができます。

小分けするときは空気に触れないように!

使いやすい分量を考えて、食材が空気に触れないようにピッタリとラップをすることがコツ。ラップをしたらさらに冷凍保存バッグに入れて冷凍すると冷凍焼けやにおい移りが防げますよ。

▼煮込み料理系

肉じゃが
筑前煮
おでん
イカと里芋の煮物
親子丼(の上だけ)
牛丼(の上だけ)
豚汁

▼そのまま食べておいしい系

あじの南蛮漬け(ししゃもやいわしなどでも)
鯖の味噌煮、魚の煮付け
唐揚げのネギソースかけ、チキン南蛮
豚の冷しゃぶ

▼チンしてね系

スパゲティ(ナポリタンなど)
オムライス
チャーハン
焼きそば
お好み焼き
グラタン、ドリア(焼き目をつけて、食べる前にレンチンで)

鮭の塩焼きに飽きたら!鮭のハーブマリネ焼き♪

お弁当にも夕飯のおかずにも食べたいハーブ焼き。ご飯にもパンにもぴったりですね。
作り方も簡単で、チャック付きの保存袋にマリネ液を入れて、切った鮭を入れて冷凍するだけ。その際には余分な空気をしっかり抜いてくださいね。

食べる時もレンジで加熱するだけでとっても簡単♪

<必要な食材>
・塩鮭 (甘口切り身) 3切れ(300g)
・レモン (国産/輪切り) 3~4枚
【マリネ液】
・オリーブ油 大さじ3
・酒 大さじ1+1/2
・ハーブミックス 小さじ1/3
・塩 少々
・こしょう 少々

<手順>
1.冷凍保存用のチャック袋にマリネ液を入れてよく揉み混ぜておく。1切れを3等分に切った鮭を袋に入れてマリネ液をしっかりなじませ、空気を抜いてチャックを閉めて冷凍する。
2.食べる時は耐熱皿に鮭を乗せラップをかけ、レンジで3~3分半加熱しそのまま余熱で完全に火を通す。

七味のピリッと感がたまらない!ピーマンじゃこ炒め

お弁当用には小分けにして冷凍保存可能なシール容器に入れて冷凍保存しましょう。お弁当に入れる場合はそのまま入れてOK!忙しい朝のお弁当作りに重宝しますね。
夕飯用に保存する際は、チャック付きの保存袋に平らに入れて空気をしっかり抜いて冷凍保存します。

<必要な食材>
・ピーマン 4個
・ちりめんじゃこ 大さじ3
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ2
・油 大さじ1
・七味唐辛子 お好みで

<手順>
1.フライパンに油を入れてちりめんじゃこをカリカリになるまで炒め、千切りにしたピーマンを加えてしんなりするまで炒める。
2.調味料を入れて味をなじませ器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

パパッと作れる簡単レシピ!おからの炒り煮

お弁当用に冷凍する際は、カップなどに小分けにして冷凍可能なシール容器に入れて冷凍します。
おかず用に冷凍する場合は、チャック付きの保存袋に平らに入れてしっかり空気を抜いてから冷凍しましょう。
お弁当に入れる際は加熱不要!そのままお弁当箱へ入れちゃって大丈夫なんです。食事に食べるときは軽く温めてから食べてくださいね。保存は冷凍庫で約1カ月です。

<必要な食材>
・おから 200g
・にんじん  2/3本
・ちくわ 2本
・青ネギ 3本
・ごま油 大さじ1
■ 調味料
・砂糖 大さじ1
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ3
・和風だしの素 4g
・水 200ml

<手順>
1.にんじんは千切りにし、ちくわは7mm角の角切り、青ネギは小口切りにしておく。
2.フライパンに油を熱し、にんじんとちくわを加えてよく炒め、おからも加えてパラパラになるまで炒める。
3.調味料を加えて10分ほど炒り煮にし、青ネギを加えてサッと炒める。

トマトジュースで楽チン!クイックラタトゥイユ

たくさん作っておいてお弁当用とおかず用に冷凍しておきましょう!カップに小分けにしておけば、冷凍のままお弁当に入れることができる便利なおかず。
おかず用にチャック付きの保存袋に平らに入れて空気をしっかり抜いて冷凍しておけば、パスタを和えたり、チキンやお魚のソースとして利用してもGOOD◎保存は冷凍後約1カ月を目安に使い切りましょう。

<必要な食材>
・なす 2コ(160g)
・玉ねぎ 1/2コ(100g)
・セロリ 1/2本(75g)
・トマトジュース カップ1
・固形スープの素 (洋風) 1/2コ
・オリーブ油 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々

<手順>
1.なすは1.5cm角、玉ねぎとセロリは1cm角に切る。
2.鍋にオリーブオイルを温め、1.の野菜を炒める。油が回ったらトマトジュースとスープの素を入れ、5~6分、柔らかくなるまで煮込む。塩こしょうで味を調える。

簡単マリネ

たこ、きゅうり、トマトを大きめの乱切りにして、ボウルに入れます。
あとはミツカンのマリネの素を適当に入れて、合えるだけ。
あればイタリアン・エッセンス(バジルと黒コショウの味がグー!)を加えると簡単たこマリネが完成します。

肉などは、塊を茹でて煮込む(豚の角煮とか、牛すね肉の醤油煮とか、ゆで塩鶏)と、味付けが濃いので、冷蔵保存である程度日持ちします。

「ホイル焼き」です。朝食とお弁当を作りながら用意できます。

アルミホイルの上に、切り身の魚(鮭・真たら・カレイ・さわらなど)を適当な野菜の千切り(キャベツ・白菜・玉葱・にんじん・ピーマンなど)の上に乗せて、酒と味噌を混ぜたもの(お好みでマヨを混ぜても)を切り身にのせて、ホイルを閉じてフライパンに水をホイル焼きの半分の高さまで入れて蓋をして中火で8分程度蒸し焼きにします。ここまで朝やってください。

帰宅したご主人は、これをホイルのままトースターに入れて余熱せずに5分ほど焼くだけ。

牛丼

牛肉、玉ねぎを似甘辛く煮ておいて、タイマーセットしておいたご飯に乗せるだけ。
付け合せには、カボチャの煮物とか葉野菜の煮物など。

チンができるなら、お肉や魚は焼いてお皿に乗せてラップ。
副菜も小鉢に入れてラップ。ゴハンもよそってしまってラップ。

お盆やトレーに全てセッティングしてお箸も。お味噌汁のお椀も一緒にトレーに乗せます。
事前に味噌と乾燥わかめ・細かく切った油揚げと細ねぎをラップで一まとめにして、冷凍しておき当日の朝それを冷凍庫から出して、お味噌汁のお椀に入れておきます。
その一式が乗ったトレーをそのまま冷蔵庫に入れましょう。

私はよく大量の牛スネ肉でビーフシチューや韓国風スネ肉の煮込みを作ります。

週末に作っておけば、2~3日は持ちます。
他にはポテトサラダ、マカロニサラダ、野菜のナムルなども作り置き出来て便利です♪

今週は土日にスープカレーとおでんを大量に作っておいたら、結構楽でしたし、夫も喜んでいました。

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